昆明觸店夜宴餐廳聯(lián)合創(chuàng)始人“羅華”以老母水二荊條、傳統(tǒng)鮮椒豆瓣為佐料，創(chuàng)新了這道玲瓏有趣且辣、燙、嫩的“砂鍋香豆腐”，特此推薦。

砂鍋香豆腐

菜式特點(diǎn)：

豆腐辣、燙、嫩，為了給其保溫，此菜以小砂鍋煲制，放在炭火上加熱至熟，不占爐灶，玲瓏有趣；以摻入大量蒜蓉的紅油豆瓣醬調(diào)味，隨著持續(xù)加熱，豆腐泡在其中不斷吸味，制熟后顏色紅亮、蒜香誘人。

用料：

主料：鹵水豆腐1份

輔料：

小料：花椒碎10克，香蔥碎10克

調(diào)味料：紅油豆瓣醬50克（色拉油1000克，糍粑辣椒300克，傳統(tǒng)鮮椒豆瓣300克、老母水二荊條蓉150克、蒜蓉100克，鹽50克、醪糟40克、十三香25克、冰糖碎20克）

制作步驟：

1.紅油豆瓣醬：鍋入色拉油燒至五成熱，下入糍粑辣椒小火炒出紅油，放傳統(tǒng)鮮椒豆瓣、老母水泡二荊條蓉、蒜蓉繼續(xù)炒出香氣，加鹽、醪糟、十三香、冰糖碎炒勻，關(guān)火盛出，加蓋燜一天即可使用。

2.鹵水豆腐改刀成15厘米見方、厚2厘米的片，擺入小砂鍋，撒花椒碎，澆紅油豆瓣醬50克，扣蓋放在炭火爐上加熱7分鐘，開蓋撒香蔥碎即可走菜。