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眉山非遺背后的故事丨東坡泡菜：制作技藝相傳承 千年味道出國(guó)門(mén)2019.12.01泡菜的制作工藝，是我國(guó)悠久而精湛的烹飪技術(shù)遺產(chǎn)之一。泡菜，古稱(chēng)菹，是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蔬菜。 -
在四川，人們常常會(huì)把泡菜鹽水循環(huán)使用，因常年泡有辣椒、酸青菜、陳年蘿卜等蔬菜、佐料、香料，使其色、香、味俱佳。這種鹽水多用于接種（配制新鹽水的基礎(chǔ)鹽水），故稱(chēng)母子鹽水，簡(jiǎn)稱(chēng)母水。時(shí)間更長(zhǎng)一些的叫做老母水。
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趕快！去這里尋找值得被保護(hù)和傳承的美食食材！2019.10.21食材，是餐飲人最為重視的，一份好的食材，能讓烹飪變得簡(jiǎn)單，味道卻出奇飽滿(mǎn)。而有一種食材，是大自然的饋贈(zèng)與古人智慧的完美結(jié)晶，是值得被保護(hù)和傳承的美食食材，更是餐飲人尋覓的心尖肉。如果你也在尋覓這樣的美食食材，那就去這里。..
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豇豆熟了！吃了那么多年的泡豇豆，你知道怎么選豇豆嗎？2019.07.31如果孔子吃過(guò)泡菜，就不會(huì)說(shuō)“不時(shí)不食”了。因?yàn)?，現(xiàn)在正是地里出產(chǎn)豇豆的季節(jié)。四川人開(kāi)始泡豇豆了，泡豇豆可以吃上一年。
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東坡泡菜 無(wú)所不泡2019.07.03
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